ลูกตาลเชื่อมลอยแก้ว

วันนี้ขอเปลี่ยนบรรยากาศมาทำขนมหวานแบบไทยๆเราบ้างนะคะ พอดี JM ไปตลาดแล้วเจอแม่ค้าเอาลูกตาลอ่อนๆมาวางขาย เห็นแล้วนึกอยากทานอะไรที่หวานๆหอมๆเย็นๆ ขึ้นมาทันทีทันใดเลยค่ะ ความจริงการทำลูกตาลเชื่อมลอยแก้วนั้นไม่ยากเลย สำคัญที่ต้องใจเย็นๆปล่อยให้ลูกตาลเชื่อมไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ จนสีสวยได้ที่ ใช้เวลานานหน่อยแต่ผลที่ออกมาก็คุ้มค่านะคะ ทำแล้วยังเก็บแช่ตู้เย็นไว้ได้นานเป็นเดือน มีติดบ้านไว้ทานในวันที่อากาศร้อนแสนร้อน หรือไว้รับรองแขกที่มาเยือนก็ดีเลิศ จะได้ช่วยคลายร้อนลงได้บ้างค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ลูกตาลอ่อน 3 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม น้ำสะอาด 3 ถ้วย วิธีทำ 1. ล้างลูกตาลทั้งเปลือกให้สะอาดดี 2. ผ่าลูกตาล แยกน้ำในลูกตาล กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 3. ปอกเปลือกลูกตาล หั่นเป็นชิ้นๆตามแนวขวาง ล้างน้ำให้สะอาดดี 4. เทลูกตาลและน้ำลูกตาลลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป 800 กรัม เติมน้ำสะอาด 3 ถ้วย ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ปล่อยให้เดือดไปเรื่อยๆ 5. แบ่งน้ำตาลทรายขาวที่เหลืออีก 200 กรัมเป็น 4 ส่วน (ส่วนละ 50 กรัม) เททีละส่วนลงในหม้อใบเล็ก ใช้ไฟอ่อนๆ รอจนน้ำตาลละลายกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักน้ำจากหม้อลูกตาลใส่ลงไป คนให้ละลายดี เทกลับลงในหม้อลูกตาล ทำแบบนี้ 4 ครั้ง จนน้ำตาลหมด *ขั้นตอนการทำน้ำตาลไหม้ ทำด้วยความระมัดระวังนิดนึงนะคะ เพราะมันจะร้อนมากในขณะที่ใส่น้ำลงไป มันจะฉู่ฉ่ากระเด็นโดนได้ อย่าเอานิ้วจิ้มลงไปเด็ดขาดนะคะ และไม่ควรให้เด็กๆอยู่ใกล้ๆด้วยค่ะ* 6. ใช้ไฟอ่อนๆเคี่ยวลูกตาลไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง หรือจนกว่าสีเข้มๆ ของน้ำตาลไหม้ติดเคลือบเนื้อลูกตาลทั่ว เป็นอันใช้ได้ ***การทำลูกตาลเชื่อมลอยแก้วไม่ยากค่ะ เพียงแค่มีเคล็ดลับเล็กน้อย - พยายามเลือกแต่ลูกตาลอ่อนๆเท่านั้น - น้ำลูกตาลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำลูกตาลเชื่อม เพราะจะทำให้หอมฉุย และทำให้น้ำเชื่อมมีสีเข้มสวยขึ้น - การทำน้ำตาลไหม้ ต้องอย่าให้ไหม้เกินไป กลิ่นจะกลายเป็นเหม็นไหม้ทันที คอยสังเกตว่าสีเข้มพอดีหรือยัง - ต้องให้ลูกตาลเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนได้ที่ สีจะเข้มสวย ติดเนื้อลูกตาลทั่ว

#อาหารเบเกอร